Сушарки для фруктів, овочів і грибів

Фрукти, овочі та гриби сушать для тривалого зберігання й переробки: з них отримують сухофрукти, сушені овочі, гриби та напівфабрикати для харчової промисловості. Якість сушки визначає смак, колір, відновлюваність і термін придатності готового продукту.

Ми підбираємо промислову сушарку під конкретний продукт і форму підготовки — цілі плоди, дольки, кубики, пластини чи скибочки. Враховуємо високу початкову вологість сировини, вимоги до санітарії та рівномірності по всьому обсягу завантаження.

На відміну від побутової дегідрації, промислова сушка забезпечує стабільний режим, високу продуктивність і контроль гігієни, що критично для харчового продукту та роботи з торговельними мережами й переробниками.

Фрукти, овочі та сухофрукти у цьому розділі

Фрукти (загальне)

Промислове сушіння фруктів; конкретний фрукт визначає режим і тип лінії.

Відповідні сушарки: Scolari шафові C, Errepi NF (стрічкова)

Овочі (загальне)

Промислове сушіння овочів із контролем кольору й форми.

Відповідні сушарки: Scolari шафові C, Errepi NF (стрічкова)

Сухофрукти

Промислове сушіння сухофруктів із рівномірним режимом і санітарним контролем.

Відповідні сушарки: Scolari шафові C

Гриби

Промислове сушіння грибів замість побутової дегідрації.

Відповідні сушарки: Scolari шафові C

Особливості сушки фруктів, овочів і грибів

Фрукти, овочі та гриби — це соковита сировина з дуже високою початковою вологістю, чутлива до температури та умов гігієни. Перегрів спричиняє потемніння, втрату вітамінів, смаку й аромату, а недосушування та порушення санітарії ведуть до псування й плісняви.

Тому ключові вимоги — контрольована температура, рівномірність і харчова санітарія на всіх етапах процесу.

• Вологість: початкова нерідко 80–90 %; кінцева залежить від продукту — у сухофруктах зазвичай лишається частина вологи, у сушених овочах і грибах її доводять до низьких значень для тривалого зберігання.
• Температура: помірна та контрольована, щоб зберегти колір, смак і вітаміни та не «запекти» поверхню.
• Фракція: цілі плоди й гриби, дольки, кубики, пластини, скибочки — форма нарізки впливає на швидкість і рівномірність сушки.
• Специфіка: запобігання потемнінню та втраті кольору, збереження аромату й харчової цінності, сувора санітарія та гігієна контактних поверхонь.
• Типи сушарок: частіше застосовують конвеєрні/стрічкові з ворушильником, шафові та низькотемпературні рішення; для гранул, шматочків і порошкової сировини — вібраційні сушарки киплячого шару.
• Дані для підбору: продукт, форма нарізки, початкова й цільова вологість, обсяг або погодинна продуктивність, санітарні вимоги та доступний теплоносій.

Залишилися запитання? Зв’яжіться з нами!