Сушарки для харчових продуктів та інгредієнтів

Промислове сушіння харчових продуктів і перероблених інгредієнтів вирішує одразу кілька завдань: видалення надлишкової вологи, стабілізацію продукту під час зберігання, фіксацію заданої активності води та підготовку сировини до фасування чи подальшої переробки. Від точності режиму безпосередньо залежать колір, смак, сипкість і мікробіологічна безпека.

Більшість харчових сипких продуктів чутливі до перегріву й потребують м’якого, рівномірного сушіння без локальних перегрівів і грудкування. Тому ключовими стають не максимальна продуктивність, а контроль температури продукту, однорідність обробки кожної частинки та санітарне виконання обладнання.

Для цукру, солі, злакових пластівців, екструдату та інших сипких матеріалів часто застосовують технологію киплячого (псевдозрідженого) шару, яка поєднує сушіння, охолодження та кондиціювання в одному апараті. Для інших продуктів підходять стрічкові (конвеєрні) та шафові рішення — вибір залежить від форми, вологості й термочутливості сировини.

Харчові та перероблені продукти у цьому розділі

Цукор

Сушіння й охолодження цукру-піску; контроль вологості та злежуваності.

Відповідні сушарки: Scolari вібраційні LFV (киплячий шар)

Солод

Солодове сушіння (kiln) з контролем процесу пророщування та харчової якості.

Відповідні сушарки: Alvan Blanch DF

Борошно

Сушіння, охолодження та стабілізація борошна; контроль вологості на киплячому шарі.

Відповідні сушарки: Scolari вібраційні LFV (киплячий шар)

Тертий сир

Сушіння тертого сиру в харчовому виробництві; важливі санітарія та щадний режим (жирність).

Відповідні сушарки: Scolari вібраційні LFV / шафові C

Різаний / мелений хліб

Сушіння різаного й меленого хліба, хлібної крихти (панірування, кормові продукти).

Відповідні сушарки: Scolari вібраційні LFV / серія A

Пресовані / пластівцеві злаки

Сушіння пластівців і каш швидкого приготування в процесі переробки зерна.

Відповідні сушарки: Scolari серія A, Alvan Blanch TDC

Екструдат і кубовані продукти

Сушіння екструдату й кубиків (кормових і харчових) після формування.

Відповідні сушарки: Scolari серія A, Alvan Blanch TDC

Морська сіль

Сушіння солі з контролем вологості.

Відповідні сушарки: Scolari вібраційні LFV (киплячий шар)

Особливості сушіння харчових продуктів та інгредієнтів

Харчові продукти об’єднує висока чутливість до режиму та суворі вимоги до гігієни. Перегрів змінює колір і смак, а нерівномірне сушіння призводить до грудкування, злежування та розвитку мікрофлори в недосушених зонах.

Добір сушарки спирається на властивості конкретного продукту та потрібні показники готовності — передусім вологість і активність води.

• Вологість: від вихідної та цільової вологості залежать тип сушарки і витрата енергії; для багатьох продуктів важлива не лише залишкова волога, а й активність води.
• Температура: більшість харчових продуктів термочутливі — потрібен м’який режим із контролем температури самого продукту, а не лише теплоносія.
• Фракція і форма: сипкі (цукор, сіль, борошно, пластівці), гранули та кубики, терті й подрібнені продукти поводяться по-різному й потребують різної конструкції.
• Санітарія: виконання з нержавкої сталі, гладенькі поверхні, легке миття та відповідність харчовим вимогам є обов’язковими.
• Специфіка продукту: схильність до грудкування, злежування, налипання та гігроскопічність враховуються окремо.
• Тип обладнання: для сипких частіше застосовують сушарки киплячого шару (сушіння + охолодження + кондиціювання), для термочутливих і формованих — стрічкові та шафові.
• Вихідні дані для добору: вид продукту, продуктивність, вихідна та цільова вологість, насипна щільність, фракція, допустима температура і вимоги до санітарії.

Залишилися запитання? Зв’яжіться з нами!